Fideos Caseros al Huevo Pasta Fresca Fácil de la Abuela

Instrucciones:

1. Formar un volcán con la harina tamizada sobre una superficie de trabajo limpia, creando un hueco grande en el centro.
2. Romper los huevos en el centro del volcán y añadir la pizca de sal.
3. Con un tenedor, batir los huevos suavemente y comenzar a incorporar la harina de los bordes hacia el centro, hasta formar una masa pegajosa.
4. Integrar el resto de la harina y amasar vigorosamente sobre la superficie durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue.
5. Formar una bola con la masa, envolver firmemente en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente por un mínimo de 30 minutos.
6. Dividir la masa reposada en 3 o 4 porciones. Estirar cada porción usando una máquina de pasta, comenzando por el ajuste más grueso y reduciendo gradualmente, o usando un rodillo hasta que la masa sea muy fina.
7. Dejar secar las láminas ligeramente (unos 10 minutos). Pasar las láminas por el cortador de la máquina para obtener los fideos deseados (tagliatelle/fettuccine).
8. Desenrollar los fideos cortados, espolvorear con semolina y dejar secar mientras se prepara el agua para la cocción.
9. Cocer en abundante agua hirviendo con sal durante 3 a 5 minutos, hasta que estén al dente. Escurrir y servir inmediatamente con tu salsa preferida.