Ingredientes:

  • gramos de Harina de trigo común (todo uso)
  • Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • pizca generosa de Sal fina
  • Cantidad necesaria de Harina de trigo para espolvorear

Instrucciones:

  1. Preparar el 'volcán': Cernir la harina sobre la superficie de trabajo y formar un hueco central.
  2. Incorporar los líquidos: Cascar los huevos en el centro del volcán y añadir la pizca de sal.
  3. Integración inicial: Con un tenedor, batir suavemente los huevos, atrayendo poco a poco la harina de los bordes hasta formar una masa grumosa.
  4. Amasado Intenso: Amasar con las manos vigorosamente durante 10-12 minutos hasta obtener una masa firme, lisa y elástica.
  5. Reposo Obligatorio: Formar una bola, envolverla en film o cubrir con un paño húmedo. Dejar reposar a temperatura ambiente por 30 a 60 minutos para relajar el gluten.
  6. Estirado con Palo de Amasar: Dividir la masa. Enharinar y estirar cada porción con el palo de amasar hasta obtener una lámina muy fina (1-2 mm de grosor).
  7. Secado Parcial: Dejar reposar la lámina estirada sobre una rejilla o superficie enharinada durante 10-15 minutos para que seque ligeramente al tacto.
  8. Formado de los Fideos: Enharinar la lámina y enrollarla suavemente como un pergamino. Con un cuchillo afilado, cortar el rollo en tiras del grosor deseado.
  9. Separación y 'Nido': Desenrollar inmediatamente los fideos cortados y esparcirlos sobre una superficie muy bien enharinada para evitar que se peguen.
  10. Cocción: Hervir abundante agua con sal. Introducir los fideos y cocer solo 3-5 minutos (hasta que floten y estén al dente). Escurrir y mezclar inmediatamente con la salsa.