Ingredientes:
- 450 gramos de Fettuccine de Huevo Seco
- 300 gramos de Champiñones (Mixtos: Cremini, Shiitake), limpios y laminados
- 90 gramos de Mantequilla Sin Sal (dividida)
- 3 dientes de Ajo, laminados finamente
- 15 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 240 ml de Nata/Crema de Leche (35% M.G.), caliente
- 150 gramos de Queso Parmigiano Reggiano DOP, recién rallado
- 1/2 taza a 1 taza de Agua de Cocción de la Pasta reservada
- 1/4 taza de Perejil Fresco, picado finamente
- Pimienta Negra en Grano, recién molida (C/N)
- Sal Marina Gruesa (C/N)
- Una pizca de Nuez Moscada (Opcional)
Instrucciones:
- Cocer la pasta: Poner a hervir agua abundante con sal. Cocinar el fettuccine hasta que esté al dente. Reservar al menos 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Saltear los Champiñones: Mientras la pasta se cuece, derretir 30 gramos de mantequilla y el AOVE en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo laminado por 30 segundos. Incorporar los champiñones y saltear hasta que doren. Retirar del fuego y reservar.
- Preparar la Base de la Salsa: En la misma sartén, reducir el fuego a mínimo. Añadir los 60 gramos restantes de mantequilla y dejar que se derrita lentamente.
- Incorporar la Nata y el Queso: Verter la nata caliente sobre la mantequilla derretida y remover. Retirar la sartén totalmente del fuego. Añadir el queso Parmesano rallado poco a poco, removiendo vigorosamente para crear una emulsión suave.
- Ajustar la Cremocidad: Si la salsa está muy espesa, añadir cucharadas del agua de cocción caliente reservada hasta alcanzar la textura sedosa. Sazonar con sal (con moderación), pimienta negra recién molida y nuez moscada.
- Unir y Emulsionar: Incorporar el fettuccine recién escurrido y los champiñones salteados a la sartén con la salsa. Remover vigorosamente fuera del fuego para que el almidón ayude a ligar la salsa al final. Añadir perejil picado.
- Servicio: Emplatar inmediatamente. Terminar con más queso Parmesano y abundante pimienta negra molida al momento.