Ingredientes:

  • 500g de pechuga de pollo, cortada en tiras
  • 60g de harina de trigo
  • 5g de pimentón picante
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 75g de panko (pan rallado japonés)
  • Aceite vegetal, para freír
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 125g de yogur griego natural
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 aguacates maduros
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • Sal al gusto
  • 6-8 tortillas de trigo medianas
  • ¼ cebolla roja, cortada en juliana fina
  • Salsa sriracha, al gusto
  • Hojas de mézclum de lechugas variadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina con el pimentón picante en un bol. Bate los huevos en otro bol y coloca el panko en un tercer bol.
  2. Pasa cada tira de pollo primero por la harina especiada, luego por el huevo batido y finalmente por el panko, asegurándote de que quede bien cubierto.
  3. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Fríe el pollo en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que esté dorado y cocido por dentro (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira con unas pinzas y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  4. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Ajusta el sabor al gusto.
  5. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa. Machaca la pulpa con un tenedor, añadiendo el zumo de limón y la sal. No lo machaques demasiado, ¡nos gusta encontrar trocitos!
  6. Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas, siguiendo las instrucciones del paquete.
  7. Extiende una tortilla, añade una base de guacamole, unas tiras de pollo rebozado, cebolla roja en juliana, una cucharada de salsa de yogur y unas gotas de sriracha al gusto. ¡Enrolla y a disfrutar!