Ingredientes:

  • 1 taza (120 g) de harina de garbanzo tamizada
  • 3 tazas (720 ml) de agua fría
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita (5 g) de sal fina
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de pimienta negra molida
  • 1/2 taza (50 g) de queso rallado (Parmesano o Sardo)
  • 3/4 taza (100 g) de aceitunas negras deshuesadas (cortadas)
  • 1 cucharadita (2 g) de romero fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 450°F (230°C). Engrasar ligeramente una fuente rectangular (aprox. 9x13 pulgadas / 23x33 cm) y forrarla con papel pergamino.
  2. En un bol grande, tamizar la harina de garbanzo. Incorporar la sal y la pimienta. Mezclar secos.
  3. Agregar el agua fría gradualmente, batiendo constantemente con un batidor de globo hasta obtener una masa líquida y sin grumos.
  4. Incorporar el aceite de oliva. Cubrir el bol y dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente por un mínimo de 1 hora (idealmente 2-3 horas para mejor textura).
  5. Pasado el reposo, remover suavemente la masa. Incorporar el queso rallado, las aceitunas negras y el romero (si se usa). Mezclar bien.
  6. Verter la mezcla en la fuente preparada, asegurándose de distribuir uniformemente los trozos de aceituna.
  7. Hornear a 450°F (230°C) durante 20 minutos. Vigilar que los bordes comiencen a dorarse.
  8. Para el dorado final, cambiar a función grill (broil) por 2 a 4 minutos, vigilando muy atentamente para evitar que se queme.
  9. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos antes de cortar en cuadrados. Servir caliente o templada, idealmente con chimichurri.