Fabes con Almejas Receta Asturiana para 4 raciones

Instrucciones:

1. Pon las fabes en remojo con el 1.5 litros de agua mineral 12 horas antes. <small>Nota: Deben duplicar su tamaño.</small>
2. Escurre el agua del remojo y ponlas en la cazuela limpia con agua mineral nueva hasta cubrirlas tres dedos.
3. Añade la cebolla entera, los ajos con piel, el laurel y el aceite de oliva.
4. Lleva a ebullición a fuego medio hasta que aparezca la espuma blanca en la superficie.
5. Retira la espuma con una espumadera para eliminar impurezas y sabores amargos.
6. Baja el fuego al mínimo y añade un chorrito de agua fría para el primer asustado.
7. Cocina tapado durante 1 hora y 45 min hasta que estén tiernas como mantequilla. <small>Nota: Repite el asustado dos veces más.</small>
8. Mientras, pon las almejas en un bol con agua fría y sal gorda durante 1 hora. <small>Nota: Cambia el agua dos veces.</small>
9. En una sartén, dora los ajos picados con un poco de aceite hasta que empiecen a bailar.
10. Añade las almejas, el perejil y el vino blanco con el azafrán disuelto.
11. Tapa y retira cada almeja en cuanto empiece a bostezar (abrirse).
12. Cuela el líquido de la sartén por un paño fino o colador para quitar restos de arena.
13. Retira la cebolla, el laurel y el ajo del guiso de fabes.
14. Vierte el caldo de las almejas sobre las fabes con un movimiento circular de la cazuela.
15. Incorpora las almejas con cuidado y deja que todo hierva junto 5 minutos más.
16. Rectifica de sal al final, ya que el agua de las almejas ya aporta su punto salino.
17. Apaga el fuego y deja reposar 15 minutos antes de servir para que la salsa termine de trabar.