Ingredientes:

  • 500g fabes de la Granja secas
  • 2 litros agua fría (y más para remojar)
  • 200g chorizo asturiano
  • 200g morcilla asturiana
  • 200g tocino salado
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Remojar las fabes en agua fría durante 8-12 horas o toda la noche.
  2. Escurrir y enjuagar las fabes remojadas.
  3. En una olla grande, combinar las fabes escurridas, la cebolla, el ajo, el pimentón, el laurel y el azafrán (si se usa). Añadir agua fría para cubrir las fabes por unos 5 cm.
  4. Añadir el chorizo, la morcilla y el tocino salado a la olla.
  5. Llevar la mezcla a fuego lento suave a fuego medio. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla parcialmente y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que las fabes estén muy tiernas y el caldo sea rico y sabroso. Remover suavemente de vez en cuando, con cuidado de no romper las fabes. Retirar la espuma que se forme en la superficie.
  6. Retirar las carnes y reservarlas para que se enfríen un poco. Probar el guiso y ajustar la sazón con sal si es necesario. Tener cuidado, ya que las carnes ya habrán sazonado el guiso.
  7. Cortar el chorizo, la morcilla y el tocino salado en trozos pequeños.
  8. Servir el guiso de fabes en cuencos y cubrir con las carnes picadas. Adornar con perejil fresco. ¡Buen provecho!