Ingredientes:

  • 500 g de Fabes de Asturias IGP (Faba Granja)
  • 1.5 L de agua mineral
  • 150 g de chorizo asturiano ahumado (2 unidades)
  • 150 g de morcilla asturiana (2 unidades)
  • 150 g de lacón curado desalado
  • 100 g de tocino ibérico de veta
  • 0.1 g de hebras de azafrán puro
  • 2 g de pimentón de la Vera agridulce (1 cucharadita)
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de sal (ajustar al final)

Instrucciones:

  1. Doce horas antes, poner las fabes en remojo en agua fría y, en un recipiente aparte, poner el lacón a desalar.
  2. Coloca las fabes escurridas, el compango y el agua mineral en la olla fría.
  3. Añadir grasa. Incorpora el aceite y el pimentón antes de encender el fuego.
  4. Calienta a fuego fuerte y retira la espuma blanca que sube. Hasta que el agua esté limpia.
  5. Añade un chorrito de agua fría para romper el hervor. Nota: Esto evita que se pelen.
  6. Cierra la olla y cocina 45 minutos a partir de que suba la válvula.
  7. Abre la olla, añade el azafrán diluido y deja reposar 10 minutos abierta.
  8. Prueba el punto de sal y deja que el caldo espese por sí solo. Hasta que la cuchara salga untada.