Ingredientes:
- 800 g de ternera para guisar (morcillo o aguja)
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne natural
- 2 hojas de laurel seco
- 2 cebollas blancas medianas
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias grandes
- 4 patatas medianas (variedad Monalisa)
- 100 g de guisantes tiernos
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Instrucciones:
- Sellar la carne: Calienta 30 ml de aceite en la olla y dora los 800 g de ternera salpimentada por tandas. Nota: Buscamos un dorado intenso para crear sabor mediante la reacción de Maillard.
- Preparar la base: Retira la carne y, en ese mismo aceite, pocha las 2 cebollas picadas y los 3 dientes de ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorar.
- Añadir vegetales: Incorpora las 3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas y mezcla bien con el sofrito.
- Concentrar sabor: Agrega la cucharada de tomate concentrado y cocina 2 minutos hasta que el aroma sea dulce y no ácido.
- Desglasar con vino: Vierte los 250 ml de vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera. Nota: Aquí recuperamos todos los jugos pegados que son oro puro.
- Reducción inicial: Deja que el alcohol hierva a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
- Cocción principal: Devuelve la carne a la olla, añade las 2 hojas de laurel y cubre con los 500 ml de caldo. Cierra la olla express y cocina 45 min desde que suba la válvula.
- Incorporar patatas: Abre la olla tras despresurizar, añade las 4 patatas chascadas y los 100 g de guisantes.
- Remate final: Cocina destapado durante 15 minutos más hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado.
- Reposo obligatorio: Apaga el fuego y deja asentar el guiso 10 minutos antes de servir. Nota: Los sabores se asientan y la carne se relaja.