Ingredientes:
- 1.3 kg (3 lbs) roast de res (preferiblemente Chuck Roast), con grasa marmolada
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o de oliva)
- 1 cebolla amarilla grande, picada (unos 200g)
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 1 cucharadita de hierbas provenzales secas (o mezcla italiana)
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 250 ml (1 taza) de caldo de carne
- 125 ml (1/2 taza) de vino tinto seco (opcional)
- 500g (1 lb) zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
- 700g (1.5 lb) patatas rojas o Yukon Gold, lavadas y cortadas en trozos de bocado (unos 3cm)
- Opcional: 2 tallos de apio, picados (unos 100g)
- 2 cucharadas de maicena
- 50ml (1/4 cup) de agua fría
Instrucciones:
- Sazonar la carne con sal, pimienta, hierbas provenzales y pimentón. Calentar el aceite en la Instant Pot usando la función Sauté. Dorar la carne por todos lados hasta que esté bien sellada. Retirar la carne y reservar.
- Añadir la cebolla y el ajo a la Instant Pot y sofreír hasta que estén suaves y fragantes. Agregar la pasta de tomate y cocinar por un minuto.
- Verter el caldo de carne y el vino tinto (si se usa) en la Instant Pot, raspando el fondo para soltar los trozos caramelizados.
- Colocar la carne de nuevo en la Instant Pot. Añadir las zanahorias, el apio y las patatas. Asegurarse de que haya suficiente líquido (si es necesario, agregar más caldo). Cerrar la tapa de la Instant Pot y programar para cocinar a alta presión durante 60 minutos.
- Permitir que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos, luego liberar la presión restante manualmente.
- Retirar la carne y las verduras de la Instant Pot. Usar la función Sauté para llevar el líquido de la olla a ebullición. Mezclar la maicena con el agua fría y agregar a la olla, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.
- Desmenuzar la carne con dos tenedores. Servir el estofado caliente, con la carne, las verduras y la salsa.