Ingredientes:

  • 400 g de bacalao en salazón
  • 450 g de tomates maduros
  • 80 g de cebolla blanca
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimienta negra
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de Jerez

Instrucciones:

  1. Lavar el bacalao bajo el grifo para eliminar la sal superficial.
  2. Colocar el pescado en un recipiente hermético, cubrirlo con agua fría y refrigerar durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  3. Rallar los tomates maduros con un rallador manual, desechando la piel, y escurrir la pulpa en un colador durante 2 minutos.
  4. Cortar la cebolla en juliana muy fina.
  5. Secar el bacalao con papel absorbente y desmenuzar el lomo manualmente en lascas siguiendo la dirección de la fibra.
  6. En un bol amplio, combinar la pulpa de tomate con la cebolla y las aceitunas negras.
  7. Incorporar las lascas de bacalao y mezclar con suavidad.
  8. Vierta el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, removiendo con movimientos envolventes hasta emulsionar.