Ingredientes:

  • 500g de espinacas frescas
  • 400g de garbanzos cocidos
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 2 rebanadas de pan del día anterior (aprox. 60g)
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. En una sartén con el aceite de oliva, fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Nota: Queremos que el pan absorba el aceite para luego emulsionar.
  2. Añade los ajos enteros a la misma sartén y cocínalos hasta que desprendan un aroma tostado.
  3. Incorpora el comino en grano solo unos segundos hasta que empiece a saltar en la sartén.
  4. Pon el pan, los ajos y el comino en el mortero. Añade el vinagre y machaca hasta obtener una pasta densa.
  5. En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las hojas 2 minutos hasta que pierdan volumen. Escurre muy bien.
  6. En la sartén del aceite (fuera del fuego), añade el pimentón dulce y picante hasta que veas que el aceite se tiñe de rojo vivo.
  7. Añade las espinacas escurridas y los garbanzos a la sartén. Rehoga 3 minutos hasta que la legumbre brille.
  8. Incorpora el majado del mortero y un par de cucharadas de agua de cocción. Cocina todo junto 5 minutos hasta que la salsa espese y envuelva los ingredientes.