Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (aprox. 100g)
  • 1 tomate mediano, rallado (aprox. 150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • ½ cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1 hoja de laurel
  • 500 g de espinacas frescas, lavadas y escurridas (o 300 g de espinacas congeladas)
  • 2 latas de garbanzos cocidos, escurridos y lavados (aprox. 800g en total)
  • 100 ml de caldo de verduras o agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)
  • 1 huevo duro picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara las verduras: Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Ralla el tomate. Escurre y lava los garbanzos.
  2. Sofríe la base: En la sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Añade el tomate y las especias: Incorpora el tomate rallado, el pimentón, el comino y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda acidez.
  4. Incorpora los garbanzos y las espinacas: Agrega los garbanzos escurridos y las espinacas (si usas congeladas, añádelas directamente). Si usas espinacas frescas, espera a que se reduzcan un poco.
  5. Cuece a fuego lento: Vierte el caldo de verduras o el agua. Salpimienta al gusto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las espinacas estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
  6. Añade un toque andaluz (opcional): Justo antes de servir, rocía con un chorrito de vinagre de Jerez.
  7. Sirve y disfruta: Sirve caliente, adornado con huevo duro picado (opcional).