Ingredientes:
- 1 kg (2.2 lbs) de espinacas frescas, bien lavadas (o 500g / 1 lb de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas)
- 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 50g (¼ taza) de mantequilla sin sal
- 50g (⅓ taza) de harina para todo uso
- 750ml (3 tazas) de leche entera, calentada
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 50g (½ taza) de queso parmesano rallado, más extra para cubrir (opcional)
Instrucciones:
- Prepare las espinacas: Si usa espinacas frescas, cocine en una olla grande con un poco de agua hasta que se marchiten. Escurra muy bien, presionando para eliminar el exceso de humedad. Si usa espinacas congeladas, exprima todo el exceso de agua. Pique las espinacas en trozos grandes.
- Sofría los aromáticos: Caliente el aceite de oliva en la misma olla a fuego medio. Agregue el ajo picado y sofría hasta que esté fragante (unos 30 segundos). ¡No deje que se queme!
- Prepare la bechamel: Derrita la mantequilla en la misma olla a fuego medio. Agregue la harina y cocine por 1-2 minutos, creando un roux. Agregue lentamente la leche tibia, poco a poco, hasta que quede suave y espesa (unos 5-7 minutos). Continúe batiendo constantemente para evitar grumos.
- Dele sabor a la salsa: Agregue nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento por otro minuto para que los sabores se mezclen.
- Combine y termine: Agregue las espinacas picadas y el queso parmesano a la salsa bechamel. Revuelva hasta que estén bien combinados.
- Hornee (opcional): Transfiera la mezcla de espinacas a una fuente para hornear. Espolvoree con queso parmesano adicional. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, o hasta que estén doradas y burbujeantes.
- Sirva: Deje enfriar ligeramente antes de servir.