Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de espárragos trigueros frescos, lavados y con las puntas recortadas
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 pimiento choricero seco, hidratado en agua caliente durante al menos 30 minutos (o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero en conserva)
  • 1 rebanada gruesa de pan de payés (o pan similar) del día anterior, tostado
  • 1/4 taza (35g) de almendras tostadas, sin piel
  • 1 diente de ajo grande, pelado
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de Jerez
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de nata líquida (heavy cream) (opcional, para la cremosidad extra)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Pimentón de la Vera (dulce o picante), una pizca (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava y seca bien los espárragos trigueros. Recorta las puntas más duras. Si son muy gruesos, pélalos un poco en la parte inferior.
  2. Hidrata el pimiento choricero. Tuesta el pan. En el procesador de alimentos, combina el pimiento choricero (sin semillas), el pan tostado, las almendras, el ajo, el vinagre y salpimienta. Tritura hasta obtener una pasta.
  3. Con el procesador en marcha, añade el aceite de oliva en un hilo fino hasta emulsionar la salsa. Incorpora la nata (si la usas) y pimentón (si la usas). Ajusta la sazón.
  4. Calienta la plancha a fuego medio-alto. Unta los espárragos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Cocina los espárragos en la plancha durante 4-5 minutos por lado, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Deben tener un color verde brillante y marcas de la plancha.
  5. Extiende una cucharada generosa de romesco en el plato. Coloca los espárragos trigueros a la plancha encima. Decora con perejil picado (opcional) y sirve inmediatamente.