Ingredientes:

  • 200g de Espaguetis de trigo duro
  • 250g de gambas o langostinos pelados y desvenados
  • 4 dientes de ajo grandes laminados
  • 1 guindilla o cayena
  • 60ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 50ml de vino blanco seco
  • Un puñado generoso de perejil fresco picado
  • 20g de sal marina para el agua
  • Sal y pimienta negra al gusto para el salteado

Instrucciones:

  1. Llevar a ebullición 2 litros de agua con la sal marina. Cocer los espaguetis y retirarlos 1 o 2 minutos antes de lo indicado por el fabricante para mantener el punto al dente.
  2. En una sartén fría, combinar el AOVE, el ajo laminado y la guindilla. Calentar a fuego medio-bajo para infusionar el aceite gradualmente hasta que el ajo esté dorado claro. Si se usa vino blanco, añadirlo ahora y dejar evaporar el alcohol.
  3. Subir el fuego a medio-alto y añadir las gambas. Saltear durante 60-90 segundos hasta que estén rosadas. Retirar las gambas de la sartén y reservarlas para evitar el sobrecocinado.
  4. Transferir los espaguetis directamente de la olla a la sartén con pinzas, permitiendo que el agua del goteo ayude a formar la emulsión. Mezclar vigorosamente, reincorporar las gambas, añadir el perejil y servir inmediatamente.