Ingredientes:

  • 200g de Espaguetis de grano duro
  • 250g de Gambas o Langostinos pelados y desvenados
  • 60ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 5 Dientes de ajo laminados
  • 2 Guindillas secas (cayena)
  • 30g de Sal fina para el agua
  • 1 manojo de Perejil fresco picado
  • 1 pizca de Sal escamada
  • 1 pizca de Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Infusión Aromática: En una sartén fría, añadir el aceite de oliva, los ajos laminados y la guindilla. Calentar a fuego medio-bajo hasta que el ajo burbujee suavemente y adquiera un tono pajizo, evitando que se queme.
  2. Cocción de las Gambas: Aumentar el fuego a medio-alto. Añadir las gambas y cocinar durante 60 segundos hasta que cambien a un color rosa vibrante. Retirar las gambas y reservarlas en un plato para evitar la sobrecocción.
  3. Cocción de la Pasta: Hervir los espaguetis en 2 litros de agua con los 30g de sal fina. Retirar la pasta 1-2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete (punto al dente firme), reservando un poco del agua de cocción.
  4. Mantecato y Emulsión: Pasar los espaguetis directamente a la sartén con el aceite infusionado. Añadir una taza pequeña del agua de la pasta y remover vigorosamente con pinzas para crear una emulsión sedosa. Incorporar las gambas reservadas, el perejil fresco y la pimienta.