Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
  • 2 zanahorias, finamente picadas (100g)
  • 2 tallos de apio, finamente picados (100g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 1 libra (450g) de carne de res molida (chuck o sirloin, no demasiado magra)
  • 1/2 libra (225g) de carne de cerdo molida
  • 1/2 taza (120 ml) de vino tinto seco (¡Rioja o Chianti funcionan muy bien!)
  • 1 lata (28 onzas) (800g) de tomates triturados
  • 1 lata (6 onzas) (170g) de pasta de tomate
  • 1 taza (240 ml) de caldo de res o caldo de pollo
  • 1/2 taza (120 ml) de leche entera
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 libra (450g) de espaguetis
  • Queso parmesano rallado, para servir
  • Hojas de albahaca fresca, para adornar (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare el sofrito: Saltee la cebolla, las zanahorias y el apio en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante.
  2. Dore la carne: Agregue la carne de res y cerdo molida a la olla. Rompa con una cuchara y cocine hasta que esté dorada por todos lados. Escurra el exceso de grasa.
  3. Desglase con vino: Vierta el vino tinto y raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Deje que el vino se reduzca ligeramente.
  4. Agregue los tomates y el caldo: Agregue los tomates triturados, la pasta de tomate, el caldo de res, la leche, la nuez moscada, la hoja de laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición.
  5. Cocine a fuego lento la salsa: Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta 4 horas, revolviendo ocasionalmente.
  6. Cocine la pasta: Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete. Reserve aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  7. Combine y sirva: Agregue la pasta cocida a la olla con la salsa. Mezcle para cubrir. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua de la pasta para aflojarla. Sirva inmediatamente, cubierto con queso parmesano rallado y albahaca fresca, si lo desea.