Ingredientes:

  • 2 tazas (50g) de hojas frescas de albahaca, apretadas
  • 1/4 taza (30g) de piñones
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1/2 taza (50g) de queso parmesano rallado, más para servir
  • 1/4 taza (25g) de queso pecorino romano rallado (opcional)
  • 1/2 taza (120ml) de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 libra (450g) de espagueti
  • 8 cuartos (8 litros) de agua
  • 2 cucharadas de sal

Instrucciones:

  1. Prepara el pesto: Agrega la albahaca, los piñones y el ajo a un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados. Agrega los quesos parmesano y pecorino romano, y pulsa nuevamente hasta formar una pasta. Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta al gusto. (Si usas un mortero, muele primero la albahaca y el ajo, luego agrega los piñones y los quesos, seguido del aceite de oliva).
  2. Cocina la pasta: Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente 1 taza (240ml) del agua de la pasta antes de escurrirla.
  3. Combina y sirve: Escurre la pasta en un colador. Transfiere inmediatamente la pasta caliente a un tazón grande. Agrega el pesto y mezcla rápidamente para cubrir, agregando agua de la pasta reservada poco a poco hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Sirve inmediatamente, adornado con queso parmesano adicional.