Ingredientes:

  • 400 g de espaguetis
  • 150 g de guanciale (o panceta curada)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50 g de queso Pecorino Romano (o Parmesano Reggiano)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reservar una taza de agua de la cocción antes de escurrir.
  2. En una sartén grande a fuego medio, freír el guanciale/panceta hasta que esté crujiente y dorado. Retirar del fuego y reservar, manteniendo la grasa en la sartén.
  3. En un bol grande, batir las yemas de huevo con el queso rallado y abundante pimienta negra.
  4. Escurrir la pasta (guardando el agua) y añadirla directamente a la sartén con la grasa del guanciale/panceta. Remover para que la pasta se impregne del sabor.
  5. Retirar la sartén del fuego (¡crucial para que no se cuajen los huevos!). Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta. Añadir un poco de agua de la cocción reservada (una cucharada a la vez) para crear una salsa cremosa. Remover rápidamente para que se integre todo.
  6. Servir inmediatamente, espolvorear con más queso rallado y pimienta negra.