Ingredientes:

  • 400 g de espaguetis de sémola de trigo duro
  • 4 L de agua
  • 20 g de sal marina
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo entero grande
  • 80 g de queso pecorino romano rallado
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 150 g de pavo ahumado en tiras

Instrucciones:

  1. Hervir los 4 L de agua con los 20 g de sal marina en una olla grande. Añadir los 400 g de espaguetis y cocinar siguiendo las instrucciones del paquete, retirándolos 1 o 2 minutos antes de que estén listos para que queden al dente.
  2. Reservar 200 ml del agua de cocción rica en almidón antes de escurrir la pasta.
  3. Mientras la pasta se cuece, saltear los 150 g de pavo ahumado en tiras en una sartén amplia a fuego medio hasta que estén dorados. Apagar el fuego de la sartén para evitar que el calor excesivo cuaje los huevos posteriormente.
  4. En un bol, batir las 4 yemas de huevo, el huevo entero, los 80 g de queso pecorino rallado y los 5 g de pimienta negra hasta obtener una pasta homogénea y espesa.
  5. Verter los espaguetis escurridos directamente sobre el pavo ahumado en la sartén y mezclar rápidamente.
  6. Retirar la sartén del fuego por completo. Añadir la crema de huevo y queso, removiendo enérgicamente e incorporando el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa se transforme en una crema brillante y sedosa que se adhiera a la pasta.