Ingredientes:
- 450g espaguetis secos
- 8 litros agua
- 30ml sal
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- 150g cebolla finamente picada (aprox. 1 taza)
- 150g zanahorias finamente picadas (aprox. 1 taza)
- 150g tallos de apio finamente picados (aprox. 1 taza)
- 450g carne molida de res, preferiblemente 80/20
- 225g carne molida de cerdo
- 120ml vino tinto seco (Rioja o Chianti funcionan bien)
- 800g tomates triturados enlatados
- 425g salsa de tomate enlatada
- 5ml orégano seco
- 5ml albahaca seca
- 2.5ml tomillo seco
- 2 dientes de ajo, picados
- 60ml leche entera (opcional, para riqueza)
- 30g mantequilla (opcional, para riqueza)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca, para adornar
- Queso parmesano rallado, para servir
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio; cocinar hasta que estén blandos.
- Añadir la carne de res y de cerdo molida; cocinar, rompiendo la carne, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa.
- Verter el vino tinto y raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Reducir hasta que esté casi seco.
- Añadir los tomates triturados, la salsa de tomate, el orégano, la albahaca, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocinar los espaguetis según las instrucciones del paquete en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reservar aproximadamente 240ml de agua de la pasta antes de escurrir.
- Añadir la leche y la mantequilla (si se usan) a la salsa durante los últimos 15 minutos de cocción a fuego lento para mayor riqueza.
- Mezclar los espaguetis cocidos con la salsa boloñesa. Añadir un poco de agua de la pasta reservada si es necesario para aflojar la salsa. Servir inmediatamente, adornado con albahaca fresca y queso parmesano rallado.