Ingredientes:
- 400g de espagueti de sémola de trigo duro
- 500g de camarones grandes, limpios y desvenados
- 250ml de crema para batir (mínimo 35% grasa)
- 3 dientes de ajo grandes, finamente laminados
- 1 cebolla blanca pequeña, picada en brunoise
- 45g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de sal para el agua de la pasta
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Hervir el agua. Pon 4 litros de agua con las 2 cucharadas de sal en la olla grande. Nota: El agua debe saber a mar; es vital para el sabor.
- Cocinar la pasta. Agrega los 400g de espagueti y cocina hasta que falten 2 minutos para el punto al dente.
- Reservar el agua. Antes de escurrir, retira una taza de agua turbia de la olla. Escurre la pasta y no la enjuagues nunca.
- Secar los camarones. Usa papel absorbente para quitar toda la humedad de los 500g de camarones. Nota: Si están húmedos, se hervirán en lugar de sellarse.
- Sellar el marisco. Calienta el aceite y una cucharada de mantequilla a fuego medio alto. Cocina los camarones 90 segundos por lado hasta que estén dorados. Retira a un plato.
- Preparar el sofrito. En la misma sartén, baja a fuego medio, añade el resto de la mantequilla, la cebolla y el ajo laminado.
- Cocinar los aromáticos. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo huela a tostado sin ponerse marrón oscuro.
- Crear la salsa. Vierte los 250ml de crema y el queso parmesano. Añade un chorrito del agua de pasta reservada.
- Emulsionar. Remueve constantemente a fuego bajo hasta obtener una salsa homogénea y brillante.
- Finalizar el plato. Incorpora la pasta y los camarones. Mezcla bien por un minuto para que la salsa se adhiera a cada hebra. Salpimienta y decora con perejil.