Ingredientes:

  • 250 g de puré de mango natural colado
  • 2 g de Alginato Sódico
  • 50 ml de agua mineral
  • 1 g de Citrato de Sodio
  • 500 ml de agua mineral para el baño
  • 5 g de Gluconolactato de Calcio
  • 200 ml de jugo de lima recién exprimido
  • 100 ml de agua fría
  • 3 g de Lecitina de Soja en polvo

Instrucciones:

  1. Mezcla los 250 g de puré de mango con el citrato de sodio.
  2. Disuelve los 2 g de alginato en los 50 ml de agua mineral using the batidora.
  3. Une la mezcla de alginato con el puré de mango suavemente.
  4. Deja reposar la mezcla en la nevera por 30 minutos until no bubbles are visible on the surface.
  5. Prepara el baño disolviendo los 5 g de gluconolactato en los 500 ml de agua mineral.
  6. Carga una jeringa con la mezcla de mango reposada.
  7. Deja caer gotas constantes en el baño de calcio until golden pearls form.
  8. Mantén las esferas en el baño durante 1 horas 30 min if buscas firmeza, o menos si prefieres algo delicado.
  9. Retira las esferas con la cuchara perforada y pásalas por un bol con agua limpia para enjuagar.
  10. Mezcla el jugo de lima, el agua fría y la lecitina de soja en un recipiente ancho.
  11. Introduce la batidora de mano en la superficie, de forma que entre mucho aire.
  12. Bate until a dense, white foam forms that smells intensely of citrus.
  13. Sirve las esferas en una cuchara de degustación y corona con una nube de este aire.