Ingredientes:

  • 1 berenjena grande (aprox. 500g)
  • 2 pimientos rojos grandes (aprox. 250g cada uno)
  • 1 pimiento amarillo grande (aprox. 250g) (opcional)
  • 1 cebolla blanca grande (aprox. 200g)
  • 2 tomates maduros grandes (aprox. 200g cada uno)
  • 4 dientes de ajo, sin pelar
  • ¼ taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto (o un chorrito de zumo de limón fresco)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Lavar y secar todas las verduras.
  2. Colocar la berenjena, los pimientos, la cebolla, los tomates y los dientes de ajo en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva. Asar durante 45-60 minutos, volteando las verduras ocasionalmente, hasta que las pieles estén ennegrecidas y las verduras estén muy blandas.
  3. Retirar del horno e inmediatamente transferir las verduras a un tazón grande. Cubrir el tazón con papel film o un paño de cocina húmedo. Dejar enfriar durante al menos 15-20 minutos, o hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas.
  4. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, pelar las pieles de la berenjena, los pimientos y los tomates. Desechar las pieles, los tallos y las semillas. Exprimir los dientes de ajo para liberar la pulpa de ajo asado.
  5. Cortar o desgarrar las verduras asadas en tiras. Combinar las tiras en un tazón con la pulpa de ajo asado, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez (o zumo de limón), la sal y la pimienta. Mezclar suavemente para combinar.
  6. Transferir a una fuente para servir y rociar con aceite de oliva adicional. Decorar con perejil fresco, si se desea. Servir la escalibada.