Entrecot de Ternera a la Madrileña: ¡Un Clásico Delicioso!

Instrucciones:

1. Seca el entrecot con papel de cocina. Esto es crucial para un buen sellado.
2. Sazona generosamente ambos lados del entrecot de ternera con sal marina y pimienta negra recién molida.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que el aceite esté brillante y casi humeando.
4. Coloca cuidadosamente el entrecot en la sartén caliente. Sella durante 3-4 minutos por lado para un término medio-rojo, ajustando el tiempo según el término deseado.
5. Durante el último minuto de cocción, añade el ajo en láminas a la sartén. Inclina ligeramente la sartén y utiliza una cuchara para rociar el entrecot con el aceite infusionado con ajo. Si lo usas, añade ramitas de romero o tomillo a la sartén.
6. Usa un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna: 52-54°C para poco hecho, 54-57°C para medio poco hecho, 57-60°C para medio, 60-63°C para medio bien hecho, 63°C+ para bien hecho.
7. Retira el entrecot de la sartén y colócalo en una tabla de cortar. Déjalo reposar durante al menos 5-10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en un filete más tierno y sabroso.
8. Corta el entrecot a contrapelo y sirve inmediatamente. Decora con romero o tomillo fresco y gajos de limón, si lo deseas.