Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 200 g de zanahorias
  • 3 huevos medianos
  • 10 g de sal fina
  • 160 g de atún en conserva (en aceite de oliva, escurrido)
  • 50 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo grande
  • 15 ml de zumo de limón natural
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y zanahorias y cortarlas en cubos uniformes de aproximadamente 1 cm.
  2. Colocar los vegetales en una olla, cubrir con agua fría y añadir la sal.
  3. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.
  4. Cocer los 3 huevos medianos en agua hirviendo durante 10 minutos.
  5. Escurrir los vegetales y los huevos, pasando los vegetales por agua fría inmediatamente para detener la cocción.
  6. Preparar la emulsión colocando el huevo grande, el zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora.
  7. Batir a velocidad baja mientras se vierte el aceite de girasol en un hilo constante hasta emulsionar.
  8. Mezclar los vegetales enfriados con una parte de la mayonesa, añadir el atún escurrido, el huevo cocido picado y las aceitunas, integrando suavemente para no romper los ingredientes.