Ingredientes:

  • 600 g de patatas de variedad harinosa (Monalisa o Kennebec)
  • 2 zanahorias grandes (150 g)
  • 3 huevos camperos (Talla L) para la mezcla
  • 160 g de atún en aceite de oliva virgen extra (escurrido)
  • 50 g de aceitunas manzanilla sin hueso
  • 20 g de pimientos del piquillo en tiras
  • 1 huevo a temperatura ambiente para la mahonesa
  • 250 ml de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal marina gruesa
  • 5 ml de zumo de limón o vinagre de jerez

Instrucciones:

  1. Lavar 600 g de patatas y 2 zanahorias bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra. Nota: Cocinaremos todo con piel para preservar el sabor.
  2. Llenar una olla con agua fría y una pizca de sal marina, sumergiendo las patatas y zanahorias.
  3. Cocer las verduras hasta que al pincharlas el cuchillo entre sin resistencia (unos 25-30 min para zanahorias, 35 min para patatas).
  4. Hervir 3 huevos en un cazo aparte durante 10 minutos exactos desde que el agua rompa a hervir.
  5. Enfriar los huevos en agua con hielo immediately para cortar la cocción y evitar el cerco gris en la yema.
  6. Pelar las patatas y zanahorias mientras estén templadas, pero no abrasadoras, para facilitar la tarea.
  7. Picar la patata con un tenedor de forma grosera y la zanahoria en dados minúsculos hasta obtener una base heterogénea.
  8. Preparar la mahonesa emulsionando el huevo, 250 ml de aceite, sal y limón con la batidora desde el fondo hacia arriba.
  9. Incorporar 160 g de atún escurrido, 50 g de aceitunas picadas y los 3 huevos cocidos troceados.
  10. Unir todo con la mahonesa suavemente hasta que brille de forma uniforme y refrigerar al menos dos horas.