Ingredientes:

  • 1 kg de patatas, preferiblemente variedad cerosa como Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 200g de zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 200g de guisantes, frescos o congelados (si están congelados, descongelar ligeramente)
  • 2 huevos grandes
  • 150g de atún enlatado en aceite de oliva, escurrido
  • 100g de pimientos del piquillo en conserva, escurridos y picados finamente
  • 50g de aceitunas verdes, rellenas de pimientos del piquillo, en rodajas
  • 200 ml de mayonesa, preferiblemente casera para obtener el mejor sabor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco)
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco, picado finamente, para decorar
  • Opcional: algunas alcaparras para decorar

Instrucciones:

  1. Cocine las verduras: Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Agregue las patatas y las zanahorias y cocine hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Agregue los guisantes durante los últimos 2 minutos de cocción.
  2. Cocine los huevos: Mientras se cocinan las verduras, coloque los huevos en una cacerola pequeña, cúbralos con agua fría y hierva. Una vez que hierva, apague el fuego, tape y deje reposar durante 10-12 minutos. Transfiera inmediatamente a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Pele y corte en cubitos los huevos.
  3. Escurra y enfríe: Escurra las verduras cocidas en un colador y enjuague con agua fría para detener la cocción. Deje que se enfríen por completo.
  4. Prepare los ingredientes restantes: Escurra bien el atún. Pique los pimientos del piquillo y corte las aceitunas en rodajas.
  5. Combine los ingredientes: En un tazón grande, combine suavemente las verduras enfriadas, los huevos en cubitos, el atún, los pimientos del piquillo y las aceitunas.
  6. Aliñe la ensalada: En un tazón pequeño aparte, bata la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal al gusto.
  7. Incorpore el aliño: Incorpore suavemente el aliño a la ensalada hasta que todo esté bien cubierto. Tenga cuidado de no aplastar las verduras.
  8. Enfríe: Tape la ensalada y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  9. Adorne y sirva: Antes de servir, adorne con perejil fresco picado y alcaparras opcionales. Sirva fría.