Ingredientes:

  • 1 kg Patatas de tamaño mediano, preferiblemente de la variedad Monalisa (o Yukon Gold), lavadas y sin pelar. (patata cocida)
  • 200g Zanahorias, peladas y cortadas en dados pequeños.
  • 150g Guisantes congelados o frescos.
  • 2 Huevos grandes.
  • 100g Aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas.
  • 2 Yemas de huevo a temperatura ambiente.
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional).
  • 250 ml Aceite de girasol (o aceite de oliva suave).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Tiras de pimiento morrón asado (opcional).
  • Huevo duro rallado (opcional).
  • Perejil fresco picado (opcional).

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas: Colocar las patatas en una olla grande con agua fría y sal. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 25-30 minutos). Escurrir y dejar enfriar ligeramente.
  2. Cocer las Zanahorias y los Guisantes: Cocer las zanahorias y los guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 5-7 minutos). Escurrir y refrescar en agua fría para detener la cocción.
  3. Cocer los Huevos: Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Refrescar en agua fría, pelar y cortar en dados pequeños.
  4. Preparar la Mayonesa (si la haces casera): Batir las yemas de huevo con el zumo de limón y la mostaza (si se usa). Añadir el aceite poco a poco, en un hilo constante, mientras sigues batiendo hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Pelar y Cortar las Patatas: Una vez que las patatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pelarlas y cortarlas en dados pequeños.
  6. Mezclar los Ingredientes: En un bol grande, combinar las patatas, zanahorias, guisantes, huevos y aceitunas.
  7. Añadir la Mayonesa: Incorporar la mayonesa a las verduras y mezclar suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
  8. Enfriar y Servir: Cubrir la ensaladilla con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos (o hasta que esté bien fría). Servir fría, adornada con tiras de pimiento morrón asado, huevo duro rallado y perejil fresco picado (opcional).