Ingredientes:

  • 800 g de patatas
  • 200 g de zanahorias
  • 5 g de sal
  • 160 g de atún en conserva escurrido
  • 3 huevos grandes
  • 50 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 30 g de pepinillos agridulces
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo grande
  • 10 ml de zumo de limón
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Lavar las patatas y zanahorias, colocarlas enteras y con piel en una olla, cubrir con agua fría y añadir 5 g de sal.
  2. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 20-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas pero firmes.
  3. Escurrir las verduras inmediatamente, pelarlas mientras estén calientes y cortarlas en cubos uniformes de 1 cm.
  4. Cocer 3 huevos durante 10 minutos, pasarlos por agua fría, pelarlos y picarlos finamente.
  5. Escurrir bien el atún eliminando todo el aceite o agua y desmenuzarlo con un tenedor.
  6. Trocear las aceitunas verdes y picar los pepinillos en trozos pequeños y homogéneos.
  7. En un bol grande, mezclar las patatas y zanahorias (ya frías) con el huevo picado, el atún, las aceitunas y los pepinillos.
  8. Preparar la mayonesa vertiendo el huevo, la sal y el limón en el vaso de la batidora, emulsionando con el aceite en un hilo constante hasta obtener una crema densa.
  9. Incorporar la mayonesa a la mezcla de verduras y remover con movimientos envolventes para mantener la integridad de la patata.