Ingredientes:

  • 250 g Tomates cherry o datterini (variados y muy maduros)
  • 1 unidad Burrata fresca (aprox. 400 g) o 2 bolas de mozzarella
  • 1 unidad mediana Pepino (tipo holandés)
  • 1/2 unidad Pimiento amarillo o rojo (cortado en brunoise)
  • 2 unidades medianas Melocotones (duraznos) firmes
  • 50 g Jamón Ibérico o Serrano (en lonchas finas)
  • 1 manojo Hojas de Albahaca fresca
  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de buena calidad
  • 30 ml Vinagre de Jerez (o balsámico blanco)
  • 5 ml Miel líquida
  • Sal marina fina (Al gusto)
  • Pimienta negra (Recién molida)

Instrucciones:

  1. Seque las lonchas de jamón ibérico sobre papel absorbente. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y tuestre el jamón 1-2 minutos por lado hasta que esté crujiente. Retire, deje enfriar y luego rómpalo en trozos irregulares.
  2. Lave y corte los melocotones en mitades o cuartos. En la misma sartén caliente, áselos con el lado cortado hacia abajo durante 2-3 minutos hasta que estén marcados y ligeramente caramelizados. Retire del fuego y deje enfriar.
  3. Corte los tomates cherry por la mitad, y el pepino y el pimiento en cubos pequeños (brunoise). Coloque todas las verduras en un bol grande y sazone con una pizca de sal marina para que el tomate suelte sus jugos.
  4. En un bol pequeño, combine el vinagre de Jerez, la miel, la sal y la pimienta. Bata vigorosamente. Mientras continúa batiendo, vierta el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) lentamente hasta obtener una emulsión ligera.
  5. Vierta 2/3 del aliño sobre la mezcla de verduras y mezcle suavemente. Coloque la base aderezada en la fuente de presentación. Coloque la burrata (a temperatura ambiente) en el centro. Distribuya el melocotón asado y decore con el crujiente de jamón y las hojas de albahaca fresca. Vierta el resto del aliño sobre la burrata y el melocotón justo antes de servir.