Ingredientes:
- 200 g de calabacín
- 150 g de pimiento rojo
- 100 g de tomates cherry
- 120 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra (para asar)
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra molida
- 2 g de orégano seco
- 100 g de espinacas baby o rúcula
- 15 ml de vinagre balsámico
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra (para aliño)
- 5 g de mostaza Dijon
Instrucciones:
- Lavar y cortar el calabacín en medias lunas y el pimiento rojo en cubos de 2 cm. En un bol, combinar estos vegetales y los garbanzos con 10 ml de aceite de oliva, la sal, la pimienta y el orégano, mezclando bien para cubrir todos los ingredientes.
- Precalentar la freidora de aire a 190 °C. Colocar la mezcla en la cesta sin amontonar los ingredientes. Programar el asado durante 12-15 minutos, agitando la cesta a mitad del tiempo hasta que los vegetales estén dorados y los tomates cherry empiecen a soltar sus jugos.
- Preparar el aliño mezclando el vinagre balsámico, la mostaza Dijon y los 10 ml restantes de aceite de oliva en un recipiente pequeño.
- Colocar la base de espinacas baby o rúcula en los platos, verter inmediatamente los vegetales templados encima y distribuir el aliño sobre el conjunto.