Ingredientes:

  • 150g de brotes tiernos (canónigos, rúcula y espinaca baby)
  • 100g de fresas frescas
  • 80g de queso de cabra en rulo
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 20ml de vinagre de frambuesa
  • 1 cucharadita de miel de flores
  • 40g de nueces pecanas
  • 1 cucharada de semillas de granada
  • 1 pizca de sal marina fina
  • 1 pizca de pimienta rosa recién molida

Instrucciones:

  1. Pon las nueces pecanas (40g) en una sartén sin aceite a fuego medio.
  2. Tuesta durante 5 minutos hasta que huelan a nuez tostada y brillen ligeramente. Reserva para que enfríen.
  3. Limpia los brotes tiernos (150g) y pásalos por la centrifugadora hasta que estén completamente secos al tacto.
  4. Corta las fresas (100g) en láminas verticales de unos 3mm de grosor. Nota: Mantener el tamaño uniforme ayuda a la estética del plato.
  5. En un bote de cristal, combina el aceite Arbequina (60ml), el vinagre de frambuesa (20ml), la miel (1 cucharadita), la sal y la pimienta rosa.
  6. Agita el bote con energía durante 30 segundos hasta que la mezcla se vea opaca y densa.
  7. Coloca los brotes en un bol amplio y añade solo dos cucharadas de la vinagreta. Mezcla con las manos limpias con mucha suavidad.
  8. Distribuye los brotes en dos platos individuales, creando volumen en el centro.
  9. Reparte el queso de cabra (80g) en trozos pequeños, las fresas laminadas y las nueces tostadas.
  10. Corona con las semillas de granada y un último hilo de vinagreta por encima hasta que el plato brille bajo la luz.