Ingredientes:

  • 1 kg de papas blancas peladas y en cubos de 1 cm
  • 500 g de zanahorias peladas y en cubos de 1 cm
  • 200 g de chícharos tiernos frescos o congelados
  • 1 manzana verde grande tipo Granny Smith en cubos
  • 4 huevos grandes cocidos y picados
  • 100 g de pepinillos en vinagre finamente picados
  • 1.5 tazas de mayonesa de alta calidad
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 pizca de sal kosher
  • 1 pizca de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las papas y zanahorias en cubos uniformes de 1 cm para asegurar una cocción pareja.
  2. Cocer los cubos de papa y zanahoria en agua hirviendo con sal. Las papas deben estar tiernas pero mantener su forma (al dente). Agregar los chícharos en los últimos 3-5 minutos de cocción.
  3. Drenar los vegetales y someterlos a un choque térmico con agua helada. Escurrir bien y dejar enfriar completamente en el refrigerador para permitir la retrogradación del almidón.
  4. Cocer los huevos durante 10 minutos, enfriar, pelar y picar en trozos pequeños.
  5. En un bol pequeño, preparar el aderezo mezclando la mayonesa, la mostaza Dijon y el jugo de limón hasta obtener una emulsión suave.
  6. En un bol de cristal amplio, combinar los vegetales fríos, el huevo picado, los pepinillos y la manzana verde recién cortada.
  7. Incorporar el aderezo suavemente con movimientos envolventes para no romper los cubos de papa. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.
  8. Refrigerar al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren y la textura se estabilice.