Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (480ml) de caldo vegetal o agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza (150g) de tomates cherry, partidos por la mitad
  • 1 taza (150g) de pepino, en cubos
  • 1/2 taza (75g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
  • 1/2 taza (50g) de cebolla roja, en rodajas finas
  • 4 onzas (115g) de queso feta, desmenuzado
  • 1/4 taza (15g) de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza (15g) de menta fresca, picada
  • 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar la quinoa: Enjuagar la quinoa. Combinar la quinoa, el caldo (o agua) y la sal en una cacerola. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido. Ahuecar con un tenedor y dejar enfriar ligeramente.
  2. Preparar los ingredientes de la ensalada: Mientras se cocina la quinoa, picar los tomates, el pepino, las aceitunas, la cebolla roja, el perejil y la menta. Desmenuzar el queso feta.
  3. Hacer el aderezo: En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta.
  4. Armar la ensalada: En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, los tomates, el pepino, las aceitunas, la cebolla roja, el perejil y la menta.
  5. Aderezar la ensalada: Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
  6. Agregar el feta: Incorporar suavemente el queso feta desmenuzado.
  7. Servir: Servir inmediatamente o refrigerar para más tarde. Probar y ajustar la sazón según sea necesario.