Ingredientes:

  • cabeza grande de Lechuga Romana o Boston (200 g)
  • Betabeles medianos cocidos y pelados (300 g), cortados en cubos
  • Pepino grande (300 g), cortado en medias lunas finas
  • Naranjas dulces, peladas a vivo y cortadas en gajos
  • taza de Jícama (200 g), cortada en bastones pequeños
  • Manzana Fuji o Gala mediana (150 g), cortada en cubos pequeños
  • /2 taza de Nueces Pecanas o Almendras fileteadas (60 g), tostadas
  • /2 taza de semillas de Granada (75 g)
  • /2 taza de Queso Cotija o Feta desmoronado (75 g)
  • Para el Aderezo:
  • /4 taza de Jugo de Lima fresco (60 ml)
  • /3 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen (80 ml)
  • cucharadas de Miel de Abeja (40 ml)
  • cucharadita de Mostaza Dijon
  • Sal y Pimienta Negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar los betabeles hasta que estén tiernos; enfriar y cortar. Tostar los frutos secos en sartén seco a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma (2-3 minutos); reservar.
  2. Lavar y secar muy bien la lechuga. Pelar y cortar las naranjas (extrayendo los gajos sin la membrana blanca). Cortar pepino, jícama y manzana.
  3. Elaboración del Aderezo: En un frasco con tapa, combinar jugo de lima, aceite de oliva, miel, mostaza, sal y pimienta. Tapar firmemente y agitar vigorosamente hasta que el aderezo esté emulsionado. Probar y ajustar sazón.
  4. Montaje: En el tazón grande, colocar la lechuga como base. Agregar cuidadosamente el betabel, el pepino, la jícama y la naranja, distribuyéndolos uniformemente.
  5. Justo antes de servir, rociar aproximadamente dos tercios del aderezo sobre la ensalada. Mezclar suavemente con movimientos envolventes para no deshacer los ingredientes.
  6. Decoración Final: Espolvorear uniformemente el queso Cotija desmoronado y las semillas de granada. Finalizar esparciendo los frutos secos tostados por encima. Servir inmediatamente.