Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 300 g de bacalao desalado
  • 3 naranjas grandes
  • 2 huevos grandes
  • 50 g de aceitunas verdes aliñadas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lava las patatas y ponlas a cocer con piel en agua con sal. Cocina durante 35 min hasta que el cuchillo entre sin resistencia pero la patata no se deshaga.
  2. Pon los huevos en una olla pequeña con agua. Cocina 10 min exactamente. Pásalos por agua fría inmediatamente. Nota: Esto evita que salga el borde gris alrededor de la yema
  3. Pela las patatas aún tibias. Córtalas en rodajas de 1 cm. Corta los huevos en cuartos.
  4. Pela las naranjas quitando todo el albedo (la parte blanca). Si queda blanco, la ensalada sabrá amarga.
  5. Corta la pulpa en gajos naturales. Retira las membranas con cuidado para dejar solo los supremos jugosos.
  6. En el bol grande, pon las patatas, los gajos de naranja, las lascas de bacalao, la cebolleta picada y las aceitunas.
  7. Vierte el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Mezcla con movimientos envolventes. Nota: No batas la ensalada, solo integra los sabores
  8. Coloca los huevos cocidos encima. Espolvorea la pimienta negra.
  9. Deja reposar la ensalada 10 min antes de llevarla a la mesa. El aroma debe ser cítrico y fresco.