Ingredientes:

  • 4 patatas medianas (500g)
  • 150g migas de bacalao desalado
  • 1 huevo grande
  • 1 naranja grande
  • 10-12 aceitunas negras sin hueso
  • ¼ cebolla morada (30g)
  • 1 tomate pera mediano (100g)
  • 60ml aceite de oliva virgen extra
  • 15ml vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Probar antes de seguir.
  2. Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocer el huevo en agua hirviendo durante 10 minutos.
  3. Pelar y picar la cebolla, el tomate y las aceitunas. Pelar la naranja y separar los gajos.
  4. En una sartén con aceite de oliva, sofreír el bacalao desmigado a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado. Reservar.
  5. Pelar las patatas cocidas y cortarlas en dados. Pelar el huevo y picarlo. Mezclar las patatas, el bacalao, el huevo, la cebolla, el tomate, las aceitunas y la naranja en un bol.
  6. Batir el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar. Refrigerar durante al menos 30 minutos.
  7. Decorar con perejil fresco picado (opcional) y servir.