Ingredientes:

  • 800g de garbanzos cocidos (2 latas), lavados y secos
  • 1 pepino europeo cortado en cubos de 1 cm
  • 250g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 0.5 cebolla morada picada finamente en brunoise
  • 1 pimiento rojo grande picado
  • 100g de queso feta desmenuzado
  • 75g de aceitunas Kalamata deshuesadas
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo rallado en pasta
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 30g de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar los garbanzos. Enjuaga los 800g de garbanzos bajo agua fría hasta que dejen de soltar espuma.
  2. Secar profundamente. Extiende los garbanzos sobre un paño limpio y sécalos con cuidado. Hasta que la piel se sienta mate y no brille por el agua.
  3. Preparar la base vegetal. Corta el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada en cubos uniformes.
  4. Macerar la cebolla. Coloca la cebolla picada en un cuenco pequeño con el vinagre de vino tinto durante 5 minutos.
  5. Crear la emulsión. En un tarro pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo rallado, el orégano, la sal y la pimienta.
  6. Agitar el aliño. Cierra el tarro y agita con fuerza. Hasta que el líquido se vea opaco y ligeramente espeso.
  7. Combinar ingredientes. En el bol grande, añade los garbanzos, los tomates cherry, el pepino, el pimiento y las aceitunas Kalamata.
  8. Incorporar la cebolla. Añade la cebolla junto con el vinagre que haya quedado en el cuenco.
  9. Aliñar y mezclar. Vierte la emulsión sobre los ingredientes y remueve con movimientos envolventes. Hasta que todo brille uniformemente bajo el aceite.
  10. Finalizar con frescura. Incorpora el queso feta desmenuzado y el perejil picado justo antes de servir para evitar que el queso se tiña de otros colores.