Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos, lavados y secos
  • 200 g de ventresca de atún claro en aceite de oliva
  • 250 g de tomates cherry variados
  • 1 cebolleta tierna pequeña
  • 1 pimiento verde italiano
  • 60 g de aceitunas negras de Aragón
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 unidad de limón (su ralladura)
  • 10 g de perejil fresco y albahaca
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lavar los garbanzos bajo el grifo hasta que el agua salga clara y secarlos rigurosamente con papel absorbente para asegurar la adherencia del aliño.
  2. Cortar los tomates cherry por la mitad y la cebolleta en brunoise muy fina. Opcionalmente, remojar la cebolleta en agua con hielo por 5 minutos.
  3. Preparar la vinagreta en un frasco pequeño mezclando el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, combinar los garbanzos, el pimiento verde picado, la cebolleta y los tomates. Verter la vinagreta y mezclar uniformemente.
  5. Incorporar las lascas de ventresca de atún al final con cuidado para mantener su estructura laminar y decorar con las hierbas frescas picadas.