Ingredientes:

  • 4 tazas de lechuga romana, picada (aproximadamente 225g)
  • 1 taza de maíz dulce, fresco o congelado (170g)
  • 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos (170g)
  • 1 pimiento rojo, picado (aproximadamente 150g)
  • 1 aguacate maduro, en cubos (aproximadamente 150g)
  • 1 mango maduro, en cubos (aproximadamente 200g)
  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada (aproximadamente 50g)
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado (aproximadamente 10g)
  • Opcional: 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
  • Opcional: 1 pechuga de pollo a la parrilla o deshebrada (alrededor de 200g cocinada)
  • 1/2 taza de cilantro fresco, empacado (aproximadamente 20g)
  • 1/4 taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 60ml)
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (aproximadamente 60ml)
  • 2 cucharadas de crema agria o yogurt griego (aproximadamente 30g)
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara el aderezo: Combine todos los ingredientes del aderezo en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
  2. Prepara los ingredientes: Lave y pique todas las verduras y frutas. Si lo usa, cocine el pollo o los frijoles.
  3. Arma la ensalada: En un tazón grande, combine la lechuga romana, el maíz, los frijoles negros, el pimiento, el aguacate, el mango, la cebolla morada y el cilantro. Agregue el pollo cocido (si lo usa).
  4. Adereza la ensalada: Vierta el aderezo de cilantro y lima sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar.
  5. Sirve inmediatamente: Divida la ensalada entre tazones individuales y disfrute.