Ingredientes:

  • 500 g de pimientos rojos
  • 300 g de tomates maduros
  • 1 cebolleta pequeña
  • 3 huevos medianos
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de Jerez
  • 5 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Colocar los pimientos enteros bajo el grill del horno hasta que la piel se dore y empiece a desprenderse. Retirarlos y dejarlos reposar en una bolsa de plástico cerrada durante 10 minutos para facilitar el pelado. Pelar, quitar las semillas y cortar en tiras longitudinales.
  2. Hervir los huevos durante 9 minutos. Pasarlos inmediatamente por agua fría para detener la cocción, pelarlos y cortarlos en cuartos.
  3. Cortar los tomates en gajos o dados medianos y picar la cebolleta en juliana muy fina.
  4. En una ensaladera, mezclar las tiras de pimiento, los tomates y la cebolleta. Añadir los huevos cortados.
  5. Verter el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Remover con suavidad para integrar el aliño sin romper los huevos.