Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o tricolor
  • 370 ml de agua
  • 2 g de sal
  • 1 aguacate maduro grande
  • 150 g de tomates cherry
  • 1 pepino pequeño
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de perejil fresco
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 5 ml de miel
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador bajo agua fría durante 30 segundos para eliminar la saponina.
  2. Colocar la quinoa, el agua y la sal en un cazo y llevar a ebullición a fuego medio-alto.
  3. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos hasta que el agua se haya absorbido.
  4. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos antes de remover con un tenedor.
  5. Picar el pepino, los tomates y la cebolla en cubos uniformes.
  6. Cortar el aguacate en cubos y rociarlo inmediatamente con zumo de lima para evitar la oxidación.
  7. Mezclar en un frasco el aceite de oliva, el zumo de lima, la miel, la sal y la pimienta, agitando vigorosamente.
  8. En un bol grande, integrar la quinoa, los vegetales, el perejil y el aderezo con movimientos suaves.