Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) de quinoa blanca
  • 2 tazas (480 ml) de agua
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal
  • 2 tomates medianos, cortados en brunoise
  • 1/2 pepino mediano, pelado y cortado en brunoise
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en brunoise
  • 1/2 cebolla morada pequeña, cortada en brunoise
  • 50 g de aceitunas manzanilla sin hueso, picadas
  • 2 cucharadas de hierbabuena fresca, picada finamente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de zumo de limón (opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.
  2. Cortar todas las verduras en brunoise (daditos muy pequeños).
  3. Batir el aceite de oliva, vinagre de Jerez, zumo de limón (si se usa), sal y pimienta.
  4. En un bol grande, combinar la quinoa cocida, las verduras cortadas, las aceitunas y la hierbabuena.
  5. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente. Servir inmediatamente o refrigerar.