Ingredientes:

  • 150g de pechuga de pollo en corte mariposa
  • 1g de pimentón de la Vera ahumado
  • 20ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1g de sal marina
  • 1g de pimienta negra molida
  • 60g de espinacas baby frescas
  • 75g de aguacate maduro (aproximadamente 1/2 unidad)
  • 40g de queso de cabra desmenuzado
  • 25g de cebolla morada cortada en pluma
  • 15g de nueces tostadas
  • 5ml de vinagre de manzana
  • 5g de mostaza de Dijon
  • 2.5g de miel de abejas pura

Instrucciones:

  1. Sazonar la pechuga de pollo con el pimentón, sal y pimienta por ambos lados.
  2. Calentar una sartén a fuego medio-alto con 10ml de aceite de oliva. Sellar el pollo durante 5 minutos por lado hasta que la reacción de Maillard cree una costra dorada.
  3. Mientras el pollo se cocina, preparar la vinagreta en un frasco pequeño mezclando 10ml de aceite de oliva restantes, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y la miel. Agitar hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, disponer las espinacas baby, la cebolla morada previamente remojada y el aguacate laminado.
  5. Cortar el pollo en tiras y colocarlo tibio sobre la base vegetal.
  6. Añadir el queso de cabra y las nueces. Rociar con la vinagreta y servir inmediatamente.