Ingredientes:

  • 800 g de patatas medianas
  • 10 g de sal
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana o vino blanco
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 160 g de bonito en conserva escurrido
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 2 huevos grandes cocidos
  • 10 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lavar las patatas y cortarlas en cubos uniformes de unos 2 cm. Colocarlas en una olla, cubrir con agua fría, añadir 10 g de sal y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
  2. Escurrir las patatas en un colador y dejar que el vapor salga durante 2 minutos. Transferirlas a un bol grande y añadir la cebolla picada, el bonito desmigado y los huevos cocidos cortados en cuartos.
  3. Verter el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta sobre la mezcla. Remover con movimientos envolventes suaves para evitar romper la patata.
  4. Esparcir el perejil fresco picado por encima justo antes de servir.