Ingredientes:
- 900g patatas Russet o Yukon Gold, lavadas y cortadas en cubos de 1 pulgada (2.5 cm)
- 5g sal gruesa
- 450g bacon de buena calidad, cortado en trozos de 1/2 pulgada (1.25 cm)
- 240ml mayonesa
- 120ml crema agria o yogur griego natural
- 30ml vinagre de sidra de manzana
- 15ml mostaza Dijon
- 5ml azúcar
- 2.5g sal
- 1.25g pimienta negra recién molida
- 50g cebolla roja picada finamente
- 30g apio picado finamente
- 2 huevos duros, pelados y picados
- 30ml perejil fresco picado
Instrucciones:
- Coloca los cubos de patata en una olla grande, cubre con agua fría y añade sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas pero firmes (unos 12-15 minutos). Escurre las patatas y deja que se enfríen ligeramente.
- Cocina el bacon en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el bacon con una espumadera y colócalo sobre papel de cocina para que escurra. Reserva 2 cucharadas de grasa de bacon (opcional). Desmenuza el bacon.
- En un tazón grande, bate la mayonesa, la crema agria, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon, el azúcar, la sal y la pimienta. Añade la grasa de bacon reservada (si la usas) para darle más sabor.
- Incorpora suavemente las patatas ligeramente enfriadas al aderezo. Añade la cebolla roja, el apio, los huevos duros y la mayor parte del bacon desmenuzado (reserva un poco para decorar). Remueve suavemente para combinar.
- Cubre la ensalada de patata y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Antes de servir, decora con el bacon desmenuzado restante y el perejil fresco.