Ingredientes:

  • 400 g de pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
  • 5 g de sal
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 160 g de atún al natural (escurrido)
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de maíz dulce cocido
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de queso mozzarella en cubos pequeños
  • 50 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con 5 g de sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir la pasta y pasarla inmediatamente bajo un chorro de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción y eliminar el almidón. Escurrir bien y mezclar con 10 ml de aceite de oliva.
  2. Cortar los tomates cherry por la mitad y rallar la zanahoria. En un bol grande, colocar el atún escurrido, el maíz, la mozzarella en cubos y las aceitunas rebanadas.
  3. En un frasco de vidrio con tapa, verter 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de jugo de limón, 5 ml de vinagre de manzana, 3 g de sal y 2 g de pimienta negra. Agitar vigorosamente hasta lograr una emulsión opaca.
  4. Incorporar la pasta fría al bol de vegetales y verter el aliño emulsionado. Mezclar con movimientos envolventes usando una espátula para no romper la mozzarella ni aplastar el tomate.