Ingredientes:

  • 450g de pasta corta (fusilli, penne, farfalle) tricolor
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas, cortadas por la mitad
  • 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos pequeños
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos pequeños
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo mediano, picado finamente
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir y refrescar con agua fría.
  2. Mientras la pasta se cocina, cortar todos los vegetales según las indicaciones de la lista de ingredientes.
  3. En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el zumo de limón, la mostaza Dijon, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Batir hasta emulsionar.
  4. En el bol grande, combinar la pasta cocida y enfriada con los vegetales picados.
  5. Verter el aderezo sobre la ensalada de pasta y mezclar suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
  6. Cubrir el bol con papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Servir fría. Decorar con perejil fresco picado si lo deseas. ¡Listo para disfrutar! Descubre esta deliciosa receta de ensalada de pasta.