Ingredientes:
- 1 libra (450g) de pasta rotini, fusilli o penne
- Agua para hervir
- Sal para el agua de cocción
- 1 pinta (500g) de tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
- ½ cebolla roja, en rodajas finas
- ½ taza (75g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
- 4 onzas (115g) de queso feta, desmenuzado
- Opcional: 1 lata (5 oz/140g) de atún en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado o 1 taza de pechuga de pollo cocida y cortada en cubitos
- ¼ taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas (45ml) de zumo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas (30ml) de perejil fresco picado
- 1 cucharada (15ml) de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco
- 1 diente de ajo, picado
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Cocinar la pasta: Llevar una olla grande de agua con sal a ebullición. Añadir la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir bien y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción.
- Preparar las verduras: Mientras se cocina la pasta, cortar todas las verduras (tomates cherry, pepino, pimiento, cebolla roja, aceitunas) según la lista de ingredientes.
- Hacer la vinagreta: En un cuenco pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén emulsionados.
- Combinar los ingredientes: En un cuenco grande, combinar la pasta cocida, las verduras picadas, el queso feta y el atún o el pollo opcional.
- Aliñar la ensalada: Verter la vinagreta sobre la mezcla de pasta y remover suavemente para que se cubra de manera uniforme.
- Enfriar: Cubrir el cuenco y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. ¡Este paso es crucial para una buena ensalada de pasta!
- Servir: Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir fría y disfrutar.